Сахар вред который приносит организму сахар

Пациенту поставили диабет 2 типа. После постановки диагноза он попытался справиться с болезнью, подыскивая продукты, которые все еще удовлетворяли бы его тягу к сладкому. Благодаря умелым маркетинговым схемам он заинтересовался продуктами «без сахара». В них не было сахара, так что они были определенно безопасны, не так ли? Разве это не то, что можно употреблять диабетикам?
Диабет достиг мозга пациента. Он не мог ясно мыслить и потерял контроль над собственным поведением. Эти проблемы возникли из-за того, что его уровень сахара в крови был полностью неконтролируемым, поднимаясь выше 300 в течение нескольких месяцев, когда нормальное значение составляет около 98 натощак.
Специальные молочные коктейли для диабетиков могут не содержать сахара, но содержат синтетические химические вещества, которые определенно не следует продавать людям, пытающимся выздороветь.
И хотя пациент не ел сахар, после посещения эндокринолога выяснилось, что его «диабетическая пища» была не чем иным, как простыми углеводами и сахарными спиртами, которые также могли повышать его уровень глюкозы в крови.
Хорошей новостью является то, что после того, как пациент отказался от смузи и других обработанных продуктов для диабетиков, его уровень сахара в крови стабилизировался, а мозг снова начал нормально функционировать.

1. Продукты питания «без сахара»
Чтобы понять, что ложные представления о многих продуктах опасны, необходимо подробно объяснить, почему пища, не содержащая сахара, жира или других ингредиентов, автоматически не становится здоровой, а иногда и наоборот. Многие продукты без сахара просто не содержат сахарозу, а смешаны с сахарными спиртами или синтетическими подсластителями, такими как ацесульфам калия, сахарин, аспартам и сукралоза.
Иногда можно найти химически модифицированные сахара, такие как мальтодекстрин из кукурузы. С ним манипулируют в лаборатории, где он расщепляется ферментами, чтобы облегчить переваривание. Проблема заключается в усвояемости мальтодекстрина. Он переваривается так же быстро, как и чистый сахар, а это значит, что он может повышать уровень инсулина аналогичным образом.
Продукты без сахара часто содержат сахарные спирты. Эти добавки также могут повышать уровень сахара в крови. Быстрое повышение уровня глюкозы приводит к ее быстрому падению, что заставляет человека чувствовать потребность употреблять еще больше углеводов. Это ужасный эффект похмелья, который заставляет многих наедаться этими, казалось бы, полезными закусками. Для некоторых сахарные спирты также могут оказывать слабительное действие.
Продукты без сахара с сахарными спиртами даже слаще традиционных, что создает для них опасный цикл постоянной тяги. К тому же многие из них вообще не экономят калории. Шоколадные пирожные - хороший тому пример. Порция обычного брауни содержит 110 ккал, в то время как аналог без сахара - 90. Это действительно небольшая разница!
2. Пища «обезжиренная»
Продукты с такой этикеткой порождают заблуждение, что если ограничить потребление жиров в рационе, то жир из организма скоро исчезнет. Однако этого не произойдет. Наука показывает, что этот метод редко бывает эффективным. Основная причина заключается в том, что жир, удаляемый из пищи, заменяется углеводами или белками, которые обрабатываются различными способами, чтобы сделать их более похожими на натуральный вкус продуктов, что плохо влияет на вес человека.
Было доказано, что диеты с низким содержанием жиров неэффективны, когда речь идет о постоянной потере веса. Даже если и удастся похудеть на несколько килограммов, употребляя обезжиренный йогурт вместо обеда, это не принесет существенной пользы организму. Как выяснили исследователи Гарвардской медицинской школы в обширном обзоре исследований, диеты с низким содержанием жиров не более эффективны, чем другие.
Уменьшение количества жиров в пище просто не отражается на уменьшении количества жира в организме. Вероятно, это связано с тем, что обезжиренные и обезжиренные продукты обычно содержат рафинированный сахар. Например, йогурты с низким содержанием сахара обычно содержат больше сахара, чем шарик мороженого.
Не нужно беспокоиться о полезных жирах, содержащиеся в арахисе (и других натуральных продуктах, таких как авокадо, грецкие орехи и семена чиа). Крупная пищевая промышленность вселила в человека страх, подкрепленный десятилетиями обманчивых исследований, которые вынуждают искать продукты с низким или обезжиренным содержанием. В результате возникает порочный круг: люди покупают продукты с пониженным содержанием жира, которые не утоляют голод.

3. Прочтите этикетку, чтобы узнать правду
Иногда производитель указывает на передней части упаковки то, что совсем не сходится с настоящим составом продукта. Вот несколько примеров:
• Тертый сыр. Прикладывая слоган «тёртый сыр» на передней части пакета, производитель предполагает, что его сыр ничем не отличается от сыра, тертого дома. Однако список ингредиентов показывает, что он содержит порошкообразную целлюлозу, добавку, полученную из дерева и используемую для покрытия тертого сыра, чтобы предотвратить его слипание. Употребление в пищу клетчатки связано с увеличением веса, воспалением и проблемами пищеварения.
• Заправки для салатов. На упаковке указано, что соус полон полезного оливкового масла первого холодного отжима. Сразу после оливкового масла в списке ингредиентов видно соевое масло, а затем сахар. Соевое масло является химически очищенным, обычно полученным из ГМО-соевых бобов, и богато жирными кислотами омега-6, что увеличивает риск воспаления, сердечно-сосудистых и аутоиммунных заболеваний, а также рака.
• Протеиновые батончики. На лицевой стороне этих явно полезных закусок указаны простые ингредиенты: 3 яичных белка, 6 миндальных орехов, 4 кешью, 2 финика. Однако на лицевой стороне не написано, что производитель также добавляет в батончики натуральные вкусовые добавки.
• Имбирное пиво. До недавнего времени канадский сухой имбирный эль гордился тем, что производится «из настоящего имбиря». Однако тщетно искать его в списке ингредиентов. После нескольких судебных исков за использование недобросовестной рекламы Canada Dry сменила упаковку, но только на рынке США. Всегда читайте список ингредиентов. Только там вы узнаете правду.
4. Продукты без трансжиров
FDA наконец запретило использование частично гидрогенизированных масел, основного источника трансжиров, в пищевых продуктах. Это отложенный шаг, но он в правильном направлении, поскольку их потребление сильно связано с повышенным риском диабета 2 типа и сердечных заболеваний. Также было показано, что трансжиры снижают уровень хорошего холестерина и повышают уровень плохого холестерина.
Институт медицины Национальной академии наук США подчеркивает, что синтетические трансжиры не имеют известных преимуществ для здоровья и не существует безопасного уровня для их потребления. Хотя FDA запретило частично гидрогенизированные масла, оно не прокомментировало другие пищевые добавки, которые также содержат разрушительные синтетические трансжиры.
Некоторые рафинированные масла, ароматизаторы и красители содержат следовые количества, но маркировка их не обязательна. Одним из таких скрытых источников трансжиров являются очень популярные эмульгаторы: моно и диглицериды жирных кислот, которые быстро превращаются в организме в триглицериды, связанные с сердечными заболеваниями. Эти добавки помогают предотвратить отделение масла от жира, особенно в продуктах с высокой степенью переработки. Поскольку они классифицируются как эмульгаторы, их можно найти даже в продуктах с маркировкой «без трансжиров».
Пищевая промышленность успешно использует эту лазейку, добавляя моно и диглицериды во многие продукты, маркированные таким образом. Большинство сетей быстрого питания используют трансжиры в своих роллах, смузи, мороженом, печеньях, охлажденных напитках. Зачем? По той же причине, что и компании по переработке пищевых продуктов: поскольку эти добавки доступны, они продлевают срок хранения продукта, и компании не наказываются за их использование.

5. Здоровое питание без глютена
Если человек страдает платиновой болезнью или просто чувствует себя лучше на безглютеновой диете, то лучше основывать меню на здоровых и полезных продуктах, которые естественно не содержат глютен (например, овощи, фрукты, бобы, семена, чечевица и орехи), вместо того, чтобы покупать продукты, полные добавок и сахара.
• Познакомьтесь с древними злаками
К видам, выращиваемым на протяжении тысячелетий, относятся киноа, амарант, просо, тефф (абиссинская любовь) и сорго. Многие из них не содержат глютен и богаты витаминами, минералами, клетчаткой и белком. Эти вкусные зерна также обладают огромной пользой для здоровья, предотвращая рак, болезни сердца и высокое кровяное давление.
• Замените рис киноа
Это поможет свести к минимуму воздействие мышьяка.
Используйте полезную, богатую питательными веществами муку для выпечки, такую как молотый миндаль или кокос, гречка, киноа, нут, теф или сорго. Иногда их смешивают с небольшим количеством тапиоковой муки для текстуры.
• Ешьте больше сельскохозяйственной продукции
Фрукты, овощи, бобовые и зеленые листья для салатов по своей сути не содержат глютен.
Например, вместо того, чтобы использовать тортилью без глютена, заверните начинку в листья галисийской капусты, салат ромэн или листья свеклы. Отдельные листья можно бланшировать, чтобы придать им текстуру тортильи, и они несравненно более полезны.
6. Продукты питания «без глютена»
Продажи безглютеновых продуктов резко выросли в последние годы и достигли миллиардов долларов. Этот ингредиент отрицательно влияет на некоторых людей, особенно на тех, кто страдает глютеновой болезнью - аутоиммунным заболеванием, которое встречается примерно у 1% населения.
Другие проявляют меньшую чувствительность к глютену. В Соединенных Штатах это может быть 7-8% населения. Тем не менее, по данным маркетинговой компании NPD Group, примерно 30% взрослых американцев стараются избегать глютена или постепенно отказываются от него.
Нет никаких доказательств того, что исключение глютена из рациона поможет человеку похудеть. К тому же многие продукты без глютена могут содержать больше калорий, чем другие продукты. Из безглютеновой моды родилась целая индустрия готовых блюд, содержащих подозрительные добавки и консерванты, рафинированный сахар и ингредиенты, не обладающие пищевой ценностью.
Крахмал тапиоки является одним из основных ингредиентов в замене пшеничной муки, с очень высоким содержанием углеводов, но почти без клетчатки, жиров, белков, витаминов или минералов, и по существу обеспечивает только пустые калории, которые могут повысить уровень сахара в крови выше и быстрее, чем рафинированный сахар. Рис, очень популярный в безглютеновых диетах, обычно загрязнен мышьяком, который Международным агентством по изучению рака классифицируется как канцероген первой группы.
Сахар также используется в безглютеновых продуктах. Часто он несколько раз упоминается в списке ингредиентов во многих различных формах: кукурузный сироп, мальтодекстрин, декстрин и т.д. Когда глютен удаляется из выпечки, пищевые компании часто добавляют ксантановую камедь для улучшения ее текстуры. и мягкость.
7. «Натуральная» еда
Утверждение, что ароматизаторы в пище являются натуральными - ложь. Сам термин «ароматизатор» на упаковке вводит в заблуждение. Это звучит невинно, к тому же так часто встречается на упаковке, что человек уже не обращает на это внимание. Компании, производящие добавки такого типа, имеют собственные рецептуры, поэтому узнать их точный состав практически невозможно. FDA не требует, чтобы компании сообщали, какие вкусовые добавки они используют. Эти ингредиенты - полная загадка.
Человек думает, что «натуральный яблочный вкус» - это просто сок, выжатый из фруктов и добавленный в продукт. Но его необходимо сохранить и стабилизировать, а также добавить ингредиенты, которые помогут ему лучше смешиваться с пищей. Следовательно, «ароматизаторы» могут содержать более 100 различных химических веществ.
На одну из ароматизированных вод, LaCroix, был предъявлен иск, потому что напитки, якобы содержащие только «натуральные ароматизаторы, не содержащие ГМО», дали положительный результат на пропиленгликоль, синтетический растворитель, часто используемый в индустрии присадок. Природные ароматизаторы также могут содержать глутамат - вещество, имитирующее действие глутамата натрия (MSG), известного эксайтотоксина. Оба эти соединения, в свою очередь, могут оказывать далеко идущее вредное воздействие на организм. Они попадают в кровоток и чрезмерно стимулируют клетки нервной системы.
Хуже всего то, что эксайтотоксины также лишают способности сопротивляться потреблению продуктов, содержащих их, что может способствовать ожирению.
В США так называемый «натуральный» ароматизатор также может быть приправлен ингредиентами, полученными из генетически модифицированных организмов. Они не приносят абсолютно никакой пользы для здоровья - они не добавляют продуктам питательной ценности. Чаще всего они служат только для того, чтобы замаскировать сильно переработанный характер пищи.
В Соединенных Штатах нет правительственных или независимых агентств, одобряющих и контролирующих безопасность пищевых ароматизаторов. Вместо этого Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов (FEMA) собрала собственную группу ученых для оценки и утверждения новых ароматов как общепризнанных безопасных (GRAS). Этим ученым платит FEMA, которое в конечном итоге финансирует компании, производящие эти компоненты.
Химические добавки экономят компании огромные суммы. Недавно в магазине обнаружились английские кексы с черникой. Звучит неплохо, правда? Но есть загвоздка: на самом деле в них вообще не было фруктов. Вместо этого в списке ингредиентов были «частицы со вкусом черники», состоящие из сахара, пшеничной муки, натуральных и синтетических ароматизаторов, синего красителя № 2 и красного красителя № 40. Все потому, что сахар и синий краситель дешевле, чем настоящая черника.
То же самое и с клубничным йогуртом, который не содержит никаких ягод. Или ваниль. Если получилось найти легкодоступный продукт с таким вкусом, скорее всего, это просто дополнительный ароматизатор.
Но крупные пищевые компании могут производить тот же вкус и аромат, что объясняет, почему так много продуктов, от йогуртов до кондитерских изделий, зависят от искусственных добавок.

8. Что означает информация на этикетках?
• Без молока
У этого термина нет юридического определения. Программа США по исследованиям и профилактике пищевой аллергии обнаружила, что продукты с маркировкой не содержат молочных продуктов и содержат молоко и его производные (например, сыворотку).
• Не содержит молочных продуктов
У этого термина есть юридическое определение, но он прямо разрешает использование молочного белка в продукте. Например, можно найти сливки для кофе с такой маркировкой, которые не содержат сливок, но содержат казеинат (полученный из молока).
• Без лактозы
Эта этикетка указывает на то, что молочный сахар был удален, но в продукте может остаться некоторое количество молока.
• Без натрия
Различные термины на этикетках указывают на наличие в продукте соли: без натрия (менее 5 мг); очень низкое содержание натрия (до 35 мг на порцию); низкое содержание (до 140 мг); пониженное содержание (уровень снижен на 25%); продукт с низким содержанием натрия (уровень снижен минимум на 50%); без добавления соли (соль не добавляется во время производства, но может содержать натрий из других источников). Самый простой способ определить количество натрия в продукте - это проверить этикетку с продуктом.
• Без зерна
Этот термин означает, что продукт не содержит зерновых ингредиентов, таких как пшеница, рис, кукуруза, ячмень и овес. Однако он не обязательно должен быть без глютена, так как он может содержать глютен из производственных примесей или добавок.
• Без пшеницы
Это также не то же самое, что «без глютена». Хотя этот тип продуктов питания не содержит ингредиентов пшеницы (например, муки), он может содержать другие ингредиенты, содержащие глютен.